Jamaican Curry Kale Veggie Bake / Col Rizada y Vegetales al Horno al Curry Jamaiquino

This is a really easy recipe that we eat pretty much on a weekly basis. It is full of flavor and you can serve with brown rice, quinoa, and/or roasted chickpeas.  A little avocado on top is always welcome 🙂

Jamaican Curry Kale Veggie Bake

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: easy
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An easy and flavorful roasted vegetable dish.

Ingredients:

  • 1 head of kale
  • 1 red pepper
  • 1 yellow pepper
  • 1 red onion
  • 12-15 cherry tomatoes
  • 1/4 cup olive oil
  • pink sea salt
  • Black pepper
  • Curry
  • Turmeric
Preparation:

 

  1. Remove stalk from kale with your hands and roughly chop
  2. Dice peppers, onions and tomatoes.
  3. Place all veggies in a baking dish, drizzle olive oil and add seasonings.
  4. Mix well with your hands until all veggies are evenly coated.
  5. Bake at 350 degrees for 25mins, halfway check veggies and mix around with a spoon.


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Esta es una receta super fácil que comemos en casa prácticamente una vez a la semana. La puedes servir con arroz integral, quinoa y/o garbanzos salteados. Un poquito de aguante por el lao’ nunca viene mal 🙂

Col Rizada y Vegetables Horneados al Curry Jamaiquino

  • Servings: 4-6
  • Difficulty: easy
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Un plato super facil y rico de vegetales horneados.

Ingredientes:

  • 1 cabeza de col rizada “Kale”
  • 1 pimiento rojo
  •  1 pimiento amarillo o naranja
  • 1 cebolla morada
  • 12- 15 tomates cherry
  • 1/4 tz de aceite de oliva
  • Sal Rosada del Himalaya a gusto
  • Pimienta negra a gusto
  • 1/4 cucharada de curry
  • 1/4 cucharada de Curcuma en polvo

Preparacion:

  1. Con tus manos remueve el tallo de la col rizada y luego pícala en pedazos.
  2. Corta los pimientos, cebolla y tomate en cubos.
  3. Pon todos los vegetales en un recipiente para hornear, vierte encima el aceite de oliva y las especias.
  4. Mezcla con tus manos como si estuvieras haciendo un masaje, hasta que todo este bien cubierto.
  5. Hornea los vegetales a 350 grados por 25 minutos, a la mitad de cocción revisa los vegetales y muévelos con una cuchara para que se cocinen uniformemente.

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