This is a really easy recipe that we eat pretty much on a weekly basis. It is full of flavor and you can serve with brown rice, quinoa, and/or roasted chickpeas. A little avocado on top is always welcome 🙂
Jamaican Curry Kale Veggie Bake
An easy and flavorful roasted vegetable dish.
Ingredients:
- 1 head of kale
- 1 red pepper
- 1 yellow pepper
- 1 red onion
- 12-15 cherry tomatoes
- 1/4 cup olive oil
- pink sea salt
- Black pepper
- Curry
- Turmeric
Preparation:
- Remove stalk from kale with your hands and roughly chop
- Dice peppers, onions and tomatoes.
- Place all veggies in a baking dish, drizzle olive oil and add seasonings.
- Mix well with your hands until all veggies are evenly coated.
- Bake at 350 degrees for 25mins, halfway check veggies and mix around with a spoon.
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Esta es una receta super fácil que comemos en casa prácticamente una vez a la semana. La puedes servir con arroz integral, quinoa y/o garbanzos salteados. Un poquito de aguante por el lao’ nunca viene mal 🙂
Col Rizada y Vegetables Horneados al Curry Jamaiquino
Un plato super facil y rico de vegetales horneados.
Ingredientes:
- 1 cabeza de col rizada “Kale”
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento amarillo o naranja
- 1 cebolla morada
- 12- 15 tomates cherry
- 1/4 tz de aceite de oliva
- Sal Rosada del Himalaya a gusto
- Pimienta negra a gusto
- 1/4 cucharada de curry
- 1/4 cucharada de Curcuma en polvo
Preparacion:
- Con tus manos remueve el tallo de la col rizada y luego pícala en pedazos.
- Corta los pimientos, cebolla y tomate en cubos.
- Pon todos los vegetales en un recipiente para hornear, vierte encima el aceite de oliva y las especias.
- Mezcla con tus manos como si estuvieras haciendo un masaje, hasta que todo este bien cubierto.
- Hornea los vegetales a 350 grados por 25 minutos, a la mitad de cocción revisa los vegetales y muévelos con una cuchara para que se cocinen uniformemente.
Natalia Sturla 