Banana Oatmeal Blender Pancakes / Panqueques de Avena y Platano

I make these almost every weekend for my toddler because Sunday mornings remind me of the pancakes my dad used to make for us when we were little. He used to use the traditional Aunt Jemima batter, however his magic was in the fact that he was able to make pancakes the size of the whole pan and flip them in the air with one hand! He would then cut them into pizza slices and serve them hot as they came off the pan. I can’t flip mine in the air and they are mini sized for toddler hands; however they are delicious and super healthy, as well as toddler and hubby approved. We never have any leftovers!

Banana Oatmeal Blender Pancakes

  • Servings: 6-8 mini pancakes
  • Difficulty: easy
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A healthy flour-free pancake recipe from scratch.

Ingredients:

  • 1 cup oatmeal
  • 1 ripe banana
  • 1 egg
  • 3/4 cup milk (I usually use almond or coconut milk)
  • 1/2 tsp baking soda
  • 1/2 tsp cinnamon
  • 1/2 tsp salt

Preparation

  1. Blend oatmeal in your blender at low speed to create a flour.
  2. Add all other ingredients and blend at medium speed until well mixed for 30 seconds. Try not to over mix.
  3. Heat a skillet to low-medium heat and add a little bit of butter or coconut oil to grease the pan.
  4. Pour batter from blender into pan to your desired pancake size and cook until bubbles form at the top usually 20-30 seconds. Flip and cook on the other side for 10-15 seconds.
  5. Enjoy!


Yo cocino estos “pancakes” casi todos los fines de semana porque las mañanas de domingo siempre me recuerdan a los “pancakes” que hacía mi papá. El hacia la mezcla tradicional de Aunt Jemima, pero su magia estaba en que los hacia del tamaño del sartén completo y lograba voltearlos en el aire. Los servía calientes y al momento y los cortaba en triángulos, como una pizza, para que cada uno comiera un pedazo. Mi versión no vuela en el aire y los hago miniatura para las pequeñas manos de mi hijo, sin embargo son deliciosos y super saludables. Están aprobados por mi hijo de 2 años y mi esposo, nunca nos sobra ninguno…

  • Servings: 6-8 mini panqueques
  • Difficulty: facil
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Una receta de panqueques saludable y libra de harina.

Ingredientes:

  • 1 taza de avena
  • 1 guineo o plátano maduro
  • 1 huevo
  • 3/4 taza de leche (usualmente uso leche de almendra o coco)
  • 1/2 cucharada de polvo para hornear
  • 1/2 cucharada de canela
  • 1/2 cucharada de sal

Preparacion:

  1. Muele la avena en tu batidora a velocidad lenta hasta hacer una harina.
  2. Agrega los demás ingredients y mezcla a velocidad mediana por aproximadamente 30 segundos hasta que todo quede bien mezclado. Trata de no batirlo demasiado tiempo.
  3. Calienta tu sartén a fuego bajo y agrega un poco de mantequilla o aceite de coco para que no se pegue la mezcla.
  4. Vierte la mezcla directamente de la batidora al sartén para formar los panqueques al tamaño que quieras. Cocínalos unos 20-30 segundos de un lado hasta que formen burbujas en el tope, dales vuelta y cocinalos al otro lado por unos 10-15 segundos más.
  5. A comer 🙂

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